삼립 식품기술연구원의
초격차 품질 TOP 10

• 01

  베이커리
  노화지연

  베이커리 노화지연

  ‘맛있는 상태’를 지키기 위한 기술적 접근

  빵은 시간이 지날수록 수분과 식감이 변하며 ‘노화’가 진행됩니다.
  

  삼립은 국내 제조·유통·물류 흐름과 계절별 날씨 변화 까지 고려해 빵의 노화를 늦추는 전용 개량제를 개발하고 있습니다.

  삼립의 베이커리 노화 지연 기술은 단순히 보존기간을 늘리는 것이 아니라, 소비자가 실제로 제품을 만나는 순간까지 부드러움과 촉촉함, 풍미의 밸런스를 유지하고, 안심하고 먹을 수 있는데 목적이 있습니다.

  

  대표제품) 56시간 저온숙성 식빵

• 02

  쌀 발효 /
  주종 발효

  쌀 발효 / 주종 발효

  발효로 완성하는 깊은 풍미의 차이

  삼립은 베이커리의 풍미를 근본부터 강화하기 위해 자체 개발한 ‘주종 발효액’ 기술을 제품에 적용하고 있습니다. 이를 삼립만의 효소 및 발효 기술로 제과·제빵에 최적화된 발효 풍미로 완성합니다. 이는 단순한 향미 첨가가 아닌, 발효를 통해 자연스럽게 만들어진 풍미 성분과 감칠맛을 빵에 더하는 기술입니다.

  또한 삼립은 이 기술을 기반으로 맛의 차별화를 넘어 발효 유래 성분을 활용한 건강·기능성 강화 제품 개발까지 확장하며, 발효를 통해 맛과 가치를 함께 설계하는 베이커리 전문기업으로서의 경쟁력을 지속적으로 높이고 있습니다.

  

  대표제품) 주종발효 시리즈

• 03

  바울리
  파네토네종

  바울리 파네토네종

  세계 3대 발효종이 만드는 부드러운 볼륨

  파네토네 종은 효모와 유산균의 균형이 뛰어난 발효종으로, 호밀 사워종, 샌프란시스코 사워종과 함께 세계 3대 발효종으로 평가받고 있습니다. 이 발효종은 긴 발효 과정 속에서 자연스럽게 풍미와 부드러운 조직감을 만들어내며, 빵의 볼륨과 소프트니스를 동시에 끌어올리는 것이 특징입니다.

  삼립은 이탈리아의 명문 베이커리 *바울리(Bauli)*의 천연 파네토네 종을 도입하고, 자사의 유산균 발효 기술을 결합해 삼립만의 발효 솔루션으로 발전시켰습니다. 이를 통해 반죽의 발효 안정성을 높이고, 빵 속 기공 구조를 균일하게 만들어 더 크고 가벼운 볼륨감과 오래 유지되는 부드러움을 구현합니다.

  

  대표제품) 순우유팡시리즈

• 04

  로만밀
  가공

  로만밀 가공

  건강한 원료를, 부드러운 빵으로

  통밀과 통곡물은 영양이 풍부하지만, 베이커리로 구현하기에는 높은 기술력이 요구되는 원료입니다. 곡물 외피에 포함된 풍부한 식이섬유는 수분을 천천히 흡수하고, 제조 후에도 지속적으로 주변의 수분을 빨아들여 빵을 쉽게 건조하고 퍽퍽하게 만들며 노화를 빠르게 촉진합니다. 또한 곡물의 외피에는 미생물 오염 가능성이 높아 제품 변질이 빠르고 소비기한이 짧아질 수 있고,씨앗류와 견과류 사용 시에는 산패취 발생 위험도 존재합니다.

  삼립은 이러한 통곡물 베이커리의 한계를 해결하기 위해 로만밀과 곡물 믹스를 탕종 공법으로 사전 처리하는 독자적인 기술을 적용합니다. 탕종 공정을 통해 곡물 속 섬유질을 미리 충분히 수화시키고 부드럽게 만들어, 반죽에 적용했을 때 수분 안정성과 조직감을 획기적으로 개선했습니다.

  

  대표제품) 로만밀 식빵

• 05

  스팀 케익류
  제조

  스팀 케익류 제조

  “저온 스팀 공법”으로 더욱 더 촉촉하고 부드러운 식감 구현

  삼립은 저온 스팀 공법을 적용한 스팀 케이크 제품을 통해, 기존 오븐 방식과는 차별화된 촉촉하고 부드러운 식감을 구현하고 있습니다. 이 공법의 핵심은 초저압 증기로, 일반 증기보다 습도가 높고 낮은 온도에서도 제조가 가능해 반죽의 수분을 지켜주며 속까지 균일하게 익히는 것이 특징입니다.

  삼립의 저온 스팀 공법은 반죽 내부의 수분 손실을 최소화하여 부드러움은 유지하고, 단단하게 마르는 현상은 줄여 케이크 본연의 촉촉함과 탄력을 오래 유지할 수 있도록 설계되어 있습니다.

  특히 삼립은 국내에서 유일하게 6대의 스팀라인을 운영하며, 대량 생산 환경에서도 스팀 공정의 섬세한 품질을 안정적으로 구현할 수 있는 독보적인 제조 인프라를 갖추고 있습니다.

  

  대표제품) 이야기 시리즈,

  미스터쉐프 치즈케익

• 06

  저당 및
  설탕 대체

  저당 및 설탕 대체

  “달콤한 맛도 더 건강하게” 저당 디저트

  베이커리에서 설탕은 단맛만을 위한 재료가 아닙니다. 설탕은 반죽 속에서 수분을 붙잡고, 조직을 형성하고, 색과 향을 만들어내는 핵심 기술 요소입니다. 그래서 설탕을 줄이거나 빼는 순간, 빵과 케이크는 쉽게 마르고, 퍽퍽해지고, 색이 옅어지며, 풍미가 약해집니다.

  삼립은 당 함량을 낮추거나 설탕을 사용하지 않은 디저트에서도 맛과 식감, 외관 품질을 균형 있게 유지하는 원천기술을 보유하고 있습니다. 이는 단순한 원료 대체가 아닌, 배합·공정·화학 반응까지 제어하는 종합 기술입니다.

  

  대표제품) 프로젝트:H

• 07

  상온
  휘핑크림

  상온 휘핑크림

  신선함을 지키는
  크림의 과학

  삼립은 냉장 유통에 의존하지 않고도 상온(15~25℃)에서 보관·판매가 가능한 휘핑크림을 구현하는 독자적인 기술을 보유하고 있습니다.

  이 크림은 보존제를 사용하지 않으면서도 완제품 기준 5일 이상 안정적으로 유통할 수 있으며, 마가린 크림 대비 생크림에 가까운 부드러운 구용성과 풍미를 제공합니다.

  

  대표제품) 프로젝트:H
  바닐라빈크림카스테라

• 08

  전용 소스
  개발

  전용 소스 개발

  소스부터 음료까지,
  맛을 설계하는 액상 솔루션

  삼립은 종합식품회사로서 한식, 양식, 중식 등 모든 카테고리의 유형의 소스를 설계·양산할 수 있는 종합 기술력을 보유하고 있습니다.

  각 카테고리의 물성·맛·안정성을 과학적으로 제어하며 대량 생산 환경에서도 동일한 품질을 구현합니다. 상기 제조기술을 바탕으로 한 맞춤형 전용제품 개발로 B2B·B2C 제품들을 선보이고 있습니다.

  

  대표제품) PIG 발사믹 드레싱

• 09

  샌드위치
  증균제어

  샌드위치 증균제어

  안전한 샌드위치를 만드는
  보이지 않는 기술

  삼립은 샌드위치와 같은 신선식품에서 가장 중요한 요소인 식품 안전성과 유통 안정성을 확보하기 위해 표적 미생물 제어 기술을 적용하고 있습니다.

  이 기술은 제품 변질의 주요 원인이 되는 일반 세균과 바실루스(Bacillus) 등 특정 미생물을 정밀하게 제어해, 품질과 안전성을 동시에 확보하는 삼립만의 핵심 기술입니다.

  

  대표제품) 샌드위치, 브리또

• 10

  채소류
  신선도 유지

  채소류 신선도 유지

  신선함을 설계하는 샐러드 과학

  삼립은 샐러드와 채소류 제품에서 가장 중요한 신선도·안전성·식감을 유지하기 위해 물리·화학적 기술을 결합한 신선도 유지 시스템을 운영하고 있습니다. 이는 세척부터 포장까지 전 공정을 통합적으로 설계해, 채소가 소비자에게 전달되는 순간까지 가장 좋은 상태를 유지하도록 돕는 기술입니다.

  ① 세척 단계의 물리적 선별 기술

  삼립은 국내 최고 수준의 세척 및 색채 선별 설비를 통해 양상추 등 채소류에 포함될 수 있는 이물과 불량 잎을 정밀하게 제거합니다.

  ② 포장 단계의 화학적 신선도 제어

  포장 단계에서는 잔손 산소량 제어를 통한 산화 방지 및 미생물 성장을 억제하는 포장 기술이 적용됩니다.

  

  대표제품) PIG 샐러드